Le domaine de prestige situé sur les hauteurs d'Aix-en-Provence s'est entouré d'une équipe de jeunes œnologues pour secouer ses raisins.
Pierre Decarme, chef de culture au sein du domaine, y joue un rôle primordial. Nous lui avons donc demandé de nous en dire plus sur le domaine.
Parlez-nous de vos méthodes de vinification
Nous vendangeons intégralement à la main. Pour nos rouges, nous trions les raisins deux fois sur une table spécialement conçue avec deux courroies. Ils sont ensuite placés dans de petites cuves que nous transportons nous-mêmes à la cave et qui sont positionnées au-dessus des cuves. De cette façon, il n'y a pas d'intervention mécanique ni de pompe, tout se fait de manière gravitaire. Nous avons également fait quelques essais avec des chevaux dans nos parcelles, de manière à voir comment nous pourrions faire progresser notre production vers un respect total de nos sols et de son terroir. Nous possédons un terroir très intéressant, car nous avons une source naturelle qui traverse le domaine. Elle confère à nos vignes un arrosage naturel, peu courant en Provence, d'où la fraîcheur atypique dans nos vins. Nous prônons également une approche minutieuse de la taille, et uniquement lorsque la lune est descendante, ce qui améliore les réserves de la vigne.
L'idée est de créer une véritable expérience propre au Château de la Gaude.
Il paraît que vous possédez de très vieilles vignes au domaine. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Nous comptons un peu plus d’un hectare de très vieilles vignes de grenache sur les plateaux, qui datent de 1968 et avaient été quasiment laissées à l’abandon. Nous avons créé notre propre pépinière pour préserver leur patrimoine génétique. Nous avons donc sélectionné une cinquantaine de sarments et de bourgeons qui sont ensuite greffés et replantés pour préserver l'identité de nos grenaches. Ce sera passionnant lorsque ce projet aboutira.
Quels sont les projets pour 2022 ?
Nous allons élargir notre gamme de blancs car nous avons de nouveaux cépages qui entrent en production, notamment du viognier, de la marsanne et de la roussanne. Nous nous évertuons également à mener à bien la transition vers la certification biodynamique. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 20 ans, et la biodynamie représentait ainsi la suite logique de notre démarche. Nous allons également planter environ 2 hectares de vignes supplémentaires en 2022, mais nous n’avons pas encore défini le cépage. Le domaine développe également son offre touristique, avec des œuvres d'art majeures exposées dans le parc et l'ouverture d'un troisième restaurant. L'idée est de créer une véritable expérience propre au Château de La Gaude.
