Région polymorphe, le Languedoc s’est appuyé sur sa diversité pour conserver une longueur d’avance sur le marché du rosé et des vins biologiques.
Le Languedoc est rapidement en train de devenir l'une des régions viticoles les plus dynamiques de France, s’imposant non seulement sur le plan des volumes mais aussi pour sa complexité.
Cette mutation est à attribuer, en partie, à l’appropriation rapide de pratiques plus respectueuses de l'environnement, un nombre croissant de producteurs remplaçant des produits chimiques par des pratiques biologiques. La viticulture responsable s’exprime sous plusieurs facettes. A titre d’exemple, citons l'utilisation de vaches et de moutons pour lutter contre les mauvaises herbes, qui pourraient créer une concurrence au niveau des ressources naturelles précieuses au détriment de la vigne. Ces animaux apportent également aux terroirs durs de la région leurs excréments, source naturelle d'engrais qui attirent les alliés précieux que sont les vers de terre. Le Château de Ciffre, magnifique domaine de 70 hectares, dont 33 dédiés à la vigne, fait partie des nombreux vignobles de la région à s’être converti au bio au cours des cinq dernières années, décrochant le fameux label en 2019.
La région se place en tête au niveau français pour la production de vins biologiques, qui représentent 36 % de sa production totale. Les vignerons plantent également de plus en plus d'arbres et de haies autour de leurs vignes pour les protéger des vents violents comme la Tramontane. Sans cette protection, les sols s’assècheraient. Ces barrières naturelles servent également de refuge à des animaux comme les oiseaux et les chauves-souris. Ces prédateurs naturels se régalent d'insectes comme le papillon responsable du ver de la grappe. La très grande diversité des terroirs et des climats a également contribué à la renommée de la région et a permis aux producteurs de se diversifier. A son éventail déjà très étoffé de vins rouges de renom, ils ont pu intégrer des vins blancs et des bulles. Le vignoble de Limoux, dont l'appellation regroupe ces trois profils, illustre à merveille la manière dont les vignerons de la région se sont taillé une belle part du marché. Que les familles vigneronnes historiques soient rejointes désormais par de nouveaux arrivants, attirés par les paysages à couper le souffle et les terroirs viticoles privilégiés, n’a donc rien de surprenant. Cet afflux grossit les rangs des vignerons de la région et forge une identité méditerranéenne avec des influences, des caractéristiques et des nuances qui lui sont propres. Ainsi, le Languedoc-Roussillon, avec ses quelque 300 000 hectares (2 800 km2), peut certes se targuer d’être la plus grande région viticole du monde, mais les volumes ne sont pas son unique atout. En effet, ses meilleures cuvées portent l’une des 36 AOC ou AOP du Languedoc, qui représentent 11 % de la production totale de vin. Les principales zones viticoles, qui s'étendent sur trois départements, l'Aude, le Gard et l'Hérault, avant de mettre le cap sur les Pyrénées-Orientales où elles rejoignent le Roussillon, se distinguent par leurs assemblages en rouge à base de grenache, syrah, carignan, mourvèdre et cinsault. Son identité aux visages multiples a également permis à la région d'innover et de s'adapter plus facilement aux exigences évolutives de la filière vitivinicole. Pour preuve, la montée en puissance de la production de vins rosés et biologiques au cours des dernières années.
